Epices Poivre Blanc de Malabar Bio 50 g - Luberon Gourmet

Le poivre de Malabar est l’un des plus vieux poivres du monde. Il est cultivé sur la côte Malabar, dans le sud-ouest de l’Inde, dans les états du Kérala et du Karnataka.
Cette région, qui s’étend sur 200 km de long et 30 à 80 km de large, est connue pour être le berceau de la culture des épices et plus particulièrement du poivre. C’est toujours aujourd’hui l’une des principales zones de production de poivre et d’épices.

Le poivre de Malabar : le père de tous les poivres
Le poivre de Malabar appartient à la famille des Piper nigrum, c’est donc un vrai poivre. C’est sur la côte de Malabar que les premiers plants de poivrier de cette espèce furent plantés.
Dès l’Antiquité, les Européens sont séduits par cette épice et la font venir de sa région natale. Ce serait d’ailleurs sous Alexandre le Grand que les premiers grains de poivre seraient arrivés en Grèce.
Le commerce du poivre et des épices commence après la conquête d’Alexandrie par les Arabes. Les bateaux indiens partent de la région du Kérala, les cales remplies d’épices pour rejoindre l’Égypte. Les épices sont ensuite revendues à prix d’or en Europe par les marchands Arabes. A cause de ces prix très élevés, les Portugais veulent briser ce monopole et cherchent une route vers les Indes. Le navigateur Vasco de Gamma parvient à atteindre les Indes en contournant l’Afrique en 1498. Cette route maritime s’appellera d’ailleurs la route des épices. Après cette date, la culture du poivre se répandit dans plusieurs régions du monde : Madagascar, Ile Maurice, Ile de la Réunion, Vietnam, Cambodge…

Le poivre blanc de Malabar reste une véritable référence pour tous les amateurs de poivres de qualité !

Récolte
Selon leur stade de maturité, la couleur des grains de poivre va du vert au rouge. Le poivre blanc est cueilli à pleine maturité, lorsque les grains sont bien rouges. Les grains fraichement récoltés sont alors trempés plusieurs jours dans de l’eau, puis frottés afin d’enlever le péricarpe, la membrane autour du grain. Le poivre laisse alors apparaître sa belle couleur blanche. Il est alors mis à sécher au soleil.

Arômes et utilisation en cuisine
Le péricarpe contient une partie de la pipérine, cette substance qui donne son piquant au poivre. Par conséquent, le poivre blanc est moins brûlant que le poivre noir, et sa palette aromatique s’exprime davantage.
Le poivre blanc de Malabar est un poivre peu piquant, avec un parfum chaleureux, animal, et des notes acidulées d’agrumes et de fruits exotiques. C’est un poivre remarquable par sa grande longueur en bouche.

Il se marie particulièrement bien aux produits de la mer (poissons, fruits de mer…).  Grâce à sa polyvalence, il s’accordera aussi très bien avec les viandes blanches et les desserts à base de fruits ou de chocolat. Comme tous les poivres, il faut le concasser au dernier moment en fin de cuisson afin de préserver tous ses arômes.