Epices Poivre Blanc de Kampot Bio 47 g - Luberon Gourmet

Un poivre d’Indication Géographique Protégée
Le poivre de Kampot est une variété de poivre Piper nigrum, cultivée dans les provinces de Kampot et de Kep, au Sud du Cambodge. Il doit sa saveur particulière à son terroir, comme les grands crus vinicoles. Bordée par le Golfe du Siam d’un côté et entourée par une chaîne de montagnes de l’autre, la région de Kampot présente des conditions climatiques idéales : chaleur et humidité, avec une exposition limitée au soleil. Le développement de la culture de poivre au Cambodge remonte à la fin du 19e siècle. Avec la domination coloniale française, la culture du poivre s’intensifie au Cambodge. A la fin de la première guerre mondiale, la région de Kampot connaît la « fièvre du poivre » et devient le premier fournisseur de la métropole. Les plus grands restaurateurs français proposent le poivre de Kampot sur leurs tables. Toutefois, à partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production en remplaçant la culture du poivre par celle du riz. Le poivre de Kampot disparaît donc des tables françaises. Ce n’est que début 2000 que quelques familles d’anciens planteurs redonnent vie au poivre de Kampot. En 2010, il devient le premier produit cambodgien à bénéficier d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant ainsi une excellente traçabilité au consommateur. Depuis 2016, il bénéficie également en France d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ce poivre haut de gamme respecte un cahier des charges très précis, protecteur de l’environnement, de la qualité du produit et doit assurer une juste rémunération à ses producteurs. Le poivre de Kampot se décline en plusieurs couleurs : vert, blanc, rouge, noir.

 

La culture du Poivre Blanc de Kampot : traditionnelle, biologique, éthique
Le poivre bio de Kampot que nous avons sélectionné provient d’une ferme familiale engagée dans une politique durable et responsable de développement. Cette ferme respecte les traditions séculaires de culture, de récolte et de traitement, afin de préserver le goût unique de ce poivre.
– Culture traditionnelle et biologique, avec usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels.
– Cueillette manuelle des grains rouges, à pleine maturité.
– Lavage, retrait du péricarpe (enveloppe qui entoure le grain), puis séchage au soleil pendant 2 à 3 jours.
Cette ferme se caractérise également par un fort engagement social au quotidien auprès des employés, de leurs familles et des petits fermiers de la région : bonnes conditions de travail, pratiques équitables, soutien de programmes éducatifs pour les enfants (accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants et octroi de bourses pour l’enseignement secondaire).

 

Un poivre élégant, tout en subtilité
Le poivre blanc est le poivre rouge cueilli à totale maturité, débarrassé de son péricarpe. Ce poivre est moins « brûlant » et plus aromatique que le poivre noir de Kampot. Sa teneur en pipérine est supérieure à 4%.
Ce poivre développe des arômes complexes. Il offre des notes végétales d’herbe fraîchement coupée et une saveur délicate d’agrumes. Son piquant est délicat. Il est idéal à associer à des poissons, fruits de mer, volailles, viandes blanches, desserts à base de fruits…
Pour préserver toutes ses notes aromatiques, il est recommandé de ne pas le faire cuire mais de l’ajouter en fin de cuisson.
Le poivre blanc de Kampot bio Luberon Gourmet est 100% naturel, sans conservateurs, sans OGM (conformément à la réglementation en vigueur) et non irradié. Il se présente dans un flacon-moulin en verre recyclable qui préserve toute sa puissance aromatique.