Epices Vanille Bourdon de Madagascar 1 Gousse - Luberon Gourmet

L’appellation Vanille Bourbon
Il s’agit d’un label créé en 1964 pour distinguer les productions de vanille Vanilla Planifolia de l’Océan Indien de celles de Tahiti (Vanilla Tahitensis). La vanille Bourbon désigne ainsi les productions de Madagascar, de la Réunion, des Seychelles, de Mayotte, de l’île Maurice ou des Comores.
Pourquoi avoir créé ce label ? Les compositions chimiques et sensorielles des gousses de vanille diffèrent selon les variétés. La vanille Bourbon présente des notes cacaotées. Son taux de vanilline est supérieur.

 

La catégorie A1
Cette norme Afnor se base sur des critères visuels (couleur noire ou rouge, texture souple ou non, présence de taches ou non) et sensoriels. La qualité de la vanille s’échelonne de A1 à B4. La catégorie A1 désigne des gousses entières, noires, souples, non tachées et non fendues, avec une teneur en eau ne dépassant pas 38%. C’est la meilleure qualité de vanille possible.

 

Conseils de conservation
La vanille est un produit naturel d’exception. Après la récolte, elle est échaudée, étuvée, puis séchée. Si ces opérations ont pour objectif de la stabiliser, elle n’en reste pas moins une matière vivante fragile qui demande toute votre attention. Afin de préserver ses saveurs exceptionnelles et son taux de vanilline le plus longtemps possible, voici nos conseils de conservation :
– dans un endroit protégé de la lumière : l’exposition à la lumière contribue à la dessication des gousses, c’est-à-dire à la perte de leur humidité naturelle, et va réduire leur durée de consommation optimale.
– à une température relativement constante de 15-20°C, en évitant les chocs de température.
– à l’abri d’odeurs fortes car la vanille les absorbe facilement, dénaturant sa senteur et ses saveurs. Evitez donc de la conserver à côté des épices.
Après ouverture, si vous ne consommez pas immédiatement toutes vos gousses de vanille, sortez-les de l’emballage sous-vide et enroulez-les dans du papier paraffiné, ou à défaut du papier sulfurisé. Placez la « papillote » dans un bocal en verre ou une boîte en métal fermés hermétiquement (évitez les bouchons en liège)
Une conservation optimale de votre vanille est la garantie de préserver toutes les saveurs de ce produit d’exception. Bonne dégustation !

La vanille Bourbon de Madagascar existe aussi en poudre prête à l’emploi.