Beurre Clarifié - les bocaux d'Orora

Histoire du Ghee (beurre clarifier) 

Pour les anciens, le ghee est bien plus qu’une substance alimentaire. Comme pour tout aliment, le ghee détient une certaine énergie. L’ail et les oignons ont une énergie lourde (tamasique), le café et le chocolat ont une énergie active (rajasique). Le ghee, en revanche, détient une énergie pure ou sattvique. Les aliments sattviques soutiennent  la force physique, un esprit fort et pur, une bonne santé et la longévité. C’est la raison pour laquelle le ghee fait souvent partie intégrante des cérémonies religieuses dans les anciennes coutumes védiques.

On dit que Prajapati, le seigneur des créatures dans la mythologie hindoue, s’est frotté les mains et a créé le ghee. Il a ensuite versé le ghee dans le feu, créant sa progéniture.

Encore aujourd’hui, le ghee est offert à Agni, le dieu hindou du feu, lors de rituels religieux. En sanskrit, le ghee est connu sous le nom de ghrta qui signifie «briller». Il permet au corps et à l’esprit de briller d’une aura radieuse. Sa qualité onctueuse rend toute chose douce et malléable, créant des organes souples et un esprit ajusté et harmonieux.

Ses bienfaits détoxifiants ont fait du ghee un élément notable des rituels de purification. En fait, l’ingestion de ghee est au cœur des traitements de nettoyage et du panchakarma en Ayurveda. Il a été découvert que de nombreuses toxines ont une structure lipophile (semblable à de la graisse), leur permettant de se mélanger facilement au ghee et de sortir des tissus et du corps.

Le ghee symbolise la création, la nourriture et la guérison.

Qu’est-ce que le ghee ?
 
Le ghee est cette magnifique substance jaune dorée que l’on obtient après l’élimination des impuretés du beurre. Également appelé beurre clarifié, le ghee est utilisé depuis des milliers d’années en Ayurveda pour la cuisine et les cérémonies religieuses, ainsi qu’à des fins thérapeutiques. Le ghee est fabriqué à partir de beurre, mais a subi un processus de clarification qui en élimine les parties moins digestes, telles que le lactose, la caséine, les protéines de lactosérum et les oligo-éléments. 

Bien que le ghee soit toujours techniquement considéré comme un produit laitier, c’est le seul produit laitier que beaucoup de personnes intolérantes au lactose ou d’autres sensibilités (comme la caséine) peuvent manger ! La majeure partie de l’eau contenue dans le beurre est également évaporée. Il est souvent utilisé comme substitut du beurre dans de nombreuses recettes.

Le ghee a-t-il le goût du beurre ?

Le ghee n’a pas exactement le même goût que le beurre acheté en magasin, il a un goût et une onctuosité plus marqué. Certains le considèrent même comme supérieur et ne veulent pas revenir au beurre ordinaire après l’avoir testé! Le ghee peut remplacer margarine, beurre et huile, pour la cuisson, la pâtisserie et même pour tartiner.

Les avantages du ghee

 

Quelques bienfaits que vous pouvez ressentir en consommant du ghee :

 

le ghee est une graisse plus sûre et plus saine parce qu’elle est composée de graisses saturées

 

facilite la circulation des nutriments et des déchets dans le corps grâce à sa qualité onctueuse

 

stimule la digestion et l'assimilation 

 

renforce les os, les articulations, les tissus, la vue ( vitamines liposolubles : A,D E, K), stimule le système immunitaire et lymphatique (sattvique nourrit ojas) améliore la fonction cognitive (le goût doux nourrit les tissus nerveux et le cerveau)

améliore l’extraction des toxines (ama) hors du corps par le tube digestif.

 

Mon processus pour la clarification du beurre, se passe à cuisson lente, très lente ! Sur 2 jours ! Pour laisser reposer, et ne pas brûler les nutritiments essentiels, bien le traiter c'est important, c'est comme les humains 😉 j'écume la mousse, et chauffe à plusieurs reprise ( sur 2 jours) jusqu'à ce que tout soit cuit dans le fond de la casserole, puis je filtre au filtre à café en maille ultra fine afin de filtrer les dernièrs dépôts qui souvent restent collés au fond. Après chaque processus de filtration, je perds environ 1kg de beurre sur 5 kg, c'est énorme !

Il en va de même pour le beurre clarifié safrané aux épices, je broye les pistils de safran au mortier, je mets dans l'or liquide, puis le poivre noir broyé et ajouté au curcuma, je chauffe à très basse température quelques heures, et je laisse infuser 1 journée  en mélangeant régulièrement et ce jusqu'à la prochaine mise en bocal.

pot 200 g